Ancien élève de l'Ecole normale supérieure de Lyon, Mattéo Torres est titulaire d'un master 2 en sciences politiques et gouvernement de l'Institut d'études politiques (IEP) de Lyon et d'un master 2 en histoire de la pensée politique.
Mattéo Torres intègre en 2021 le Cabinet du Secrétaire d'État chargé des Affaires européennes Clément Beaune, où il effectuera plusieurs missions. Après la nomination au poste de Haut-commissaire à la Stratégie et au Plan, il le suivra en tant que conseiller, poste qu'il occupe depuis mai 2025.