{"id":364708,"date":"2026-10-18T07:13:07","date_gmt":"2026-10-18T05:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/?post_type=sunday&#038;p=364708"},"modified":"2026-10-18T07:13:12","modified_gmt":"2026-10-18T05:13:12","slug":"ode-a-la-glace-a-la-noisette","status":"publish","type":"sunday","link":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/dimanches\/ode-a-la-glace-a-la-noisette\/","title":{"rendered":"Ode \u00e0 la glace \u00e0 la noisette"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"sunday-recipe-list font-sans mx-auto md:w-6\/10 lg:w-5\/7 xl:w-5\/9\">\n\n    \n                    <h2 class=\"pb-3 mb-4 border-b border-black article-label\">\n                Ingr\u00e9dients            <\/h2>\n        \n                    <ul class=\"mb-6 font-sans text-xs md:grid md:grid-cols-3\">\n                                                                                                    <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            100 g de noisettes                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            4 jaunes d\u2019oeufs                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            100 g de sucre en poudre                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            400 ml de lait entier                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            150 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re                        <\/li>\n                                                                    <\/ul>\n        \n    \n    \n    \n<\/div>\n\n\n\n<p>J\u2019ai une longue histoire avec la glace \u00e0 la noisette. Comme une histoire d\u2019amour, elle a \u00e9volu\u00e9 et s\u2019est bonifi\u00e9e avec les ann\u00e9es. Notre rencontre remonte \u00e0 une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, en Toscane. J\u2019aimais beaucoup les glaces mais, pour une raison que j\u2019ignore, je n\u2019avais jamais go\u00fbt\u00e9 celle-l\u00e0. Ce fut une sorte de choc&#160;: ce go\u00fbt ne ressemblait \u00e0 aucun autre, un m\u00e9lange de sucr\u00e9 et de sal\u00e9 qui donnait aussit\u00f4t envie d\u2019y revenir.<\/p>\n\n\n\n<p>Le probl\u00e8me est venu apr\u00e8s. D\u2019un glacier \u00e0 l\u2019autre, elle n\u2019\u00e9tait pas toujours aussi bonne. J\u2019ai essay\u00e9, et j\u2019essaye toujours, de retrouver cette premi\u00e8re sensation. Parfois, j\u2019y parviens, et c\u2019est toujours une surprise. Je ne sais jamais o\u00f9 je vais la manger, ni si j\u2019y trouverai la m\u00eame intensit\u00e9 que la premi\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est presque proustien, cette qu\u00eate d\u2019une premi\u00e8re sensation qui ne se laisse retrouver que parfois. Presque seulement&#160;: chez Proust, si on veut \u00e0 tout prix retrouver le go\u00fbt de la madeleine n\u2019y parvient pas, c\u2019est l\u2019affaire de la m\u00e9moire involontaire. Ma d\u00e9marche, elle, est tout \u00e0 fait volontaire et d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e. \u00c7a ne marche pas \u00e0 tous les coups, mais cette recherche me pla\u00eet beaucoup.<\/p>\n\n\n\n<p>Je multiplie donc, \u00e0 dessein, les glaciers. En ce sens, la d\u00e9marche est bien plus \u00e9picurienne&#160;: je voudrais trouver la meilleure glace \u00e0 la noisette possible. Pour le moment, c\u2019est surtout en France et en Italie que j\u2019ai trouv\u00e9 les meilleures.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"text-and-quote flex flex-wrap font-serif text-xs leading-6 xl:text-sm xl:leading-6 md:flex-row-reverse\">\n    <div class=\"relative w-full mb-5 text-3xs md:mb-0 md:flex md:self-stretch md:flex-col md:justify-center md:mr-1\/10 md:w-2\/10 lg:mr-1\/7 lg:w-1\/7 xl:mr-1\/9 xl:w-2\/9 md:pl-3 lg:pl-6\">\n                    <div>\n                <figure class=\"flex flex-wrap items-center w-full md:block md:space-y-2\">\n                                        <img decoding=\"async\" class=\"block shrink-0 w-1\/2 lg:w-full\" src=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/nocciole.png\" alt=\"\">\n                    <div class=\"block pl-4 md:pl-0 w-7\/10\">\n                                                                    <\/div>\n                <\/figure>\n            <\/div>\n            <\/div>\n    <div class=\"md:w-5\/10 lg:w-4\/7 xl:w-4\/9 space-y-3\">\n                    <p>La premi\u00e8re fois, donc, j\u2019\u00e9tais en vacances \u00e0 Montepulciano. Ce fut une v\u00e9ritable rencontre, parce que je ne m\u2019y attendais pas. Il s\u2019est pass\u00e9 quelque chose que je n\u2019avais jamais ressenti en mangeant une glace, ni m\u00eame peut-\u00eatre avec aucun autre aliment. C\u2019est tr\u00e8s difficile \u00e0 dire. Comment d\u00e9crire le go\u00fbt de la noisette, et a fortiori celui de la glace \u00e0 la noisette&#160;? Il se produit quelque chose qui tient \u00e0 la fois de l\u2019intensit\u00e9 et de la suavit\u00e9. C\u2019est un go\u00fbt qui dure et qui \u00e9volue. Chaque bouch\u00e9e doit donc avoir sa propre temporalit\u00e9. Comme avec un tr\u00e8s bon alcool. J\u2019adore, par exemple, le cognac qui reste dans la bouche et dans la gorge pendant presque vingt secondes et qui change au fur et \u00e0 mesure&#160;; il descend, passe de la langue au palais, puis \u00e0 la gorge. Le go\u00fbt s\u2019ouvre et devient de plus en plus fort.<\/p>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>La glace \u00e0 la noisette me fait un peu le m\u00eame effet. La premi\u00e8re pointe est \u00e0 la fois sucr\u00e9e et presque sal\u00e9e&#160;; vient ensuite quelque chose de profond et de dense, une sorte de suavit\u00e9 qui se d\u00e9ploie peu \u00e0 peu. C\u2019est presque bois\u00e9. Et, tout \u00e0 la fin, la pointe sucr\u00e9e repara\u00eet pour titiller le palais et lui donner envie d\u2019y revenir. Ce m\u00e9lange produit une sorte de voyage entre le bois\u00e9 et le sucr\u00e9. Manger cette glace, c\u2019est comme donner un baiser \u00e0 quelqu\u2019un. On est dans le partage&#160;; elle nous donne autant qu\u2019on lui donne.<\/p>\n\n\n\n<p>Mon rapport \u00e0 la noisette est tellement sentimental et sensuel que je n\u2019ai jamais essay\u00e9 de faire la moindre glace moi-m\u00eame. Ce n\u2019est pas dans mon r\u00e9pertoire, et cela \u00f4terait tout son sel au jeu \u2013 la qu\u00eate permanente du bon glacier.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour \u00eatre parfaite, la glace \u00e0 la noisette (et cela vaut pour toutes les glaces) ne doit pas \u00eatre trop sucr\u00e9e. Il faut trouver un \u00e9quilibre subtil entre la suavit\u00e9 et le sucre. Le go\u00fbt de la noisette doit \u00eatre bien pr\u00e9sent. Si quelque chose l\u2019estompe, si la noisette se perd, noy\u00e9e dans la cr\u00e8me ou dans l\u2019eau, alors c\u2019est rat\u00e9. Elle ne doit \u00eatre ni trop froide ni trop sucr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"text-and-quote flex flex-wrap font-serif text-xs leading-6 xl:text-sm xl:leading-6 md:flex-row\">\n    <div class=\"relative w-full mb-5 text-3xs md:mb-0 md:flex md:self-stretch md:flex-col md:justify-center md:ml-1\/10 md:w-2\/10 lg:ml-1\/7 lg:w-1\/7 xl:ml-1\/9 xl:w-2\/9 md:pr-3 lg:pr-6\">\n                    <div>\n                <figure class=\"flex flex-wrap items-center w-full md:block md:space-y-2\">\n                                        <img decoding=\"async\" class=\"block shrink-0 w-1\/2 lg:w-full\" src=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/lait.png\" alt=\"\">\n                    <div class=\"block pl-4 md:pl-0 w-7\/10\">\n                                                                    <\/div>\n                <\/figure>\n            <\/div>\n            <\/div>\n    <div class=\"md:w-5\/10 lg:w-4\/7 xl:w-4\/9 space-y-3\">\n                    <p>La derni\u00e8re glace \u00e0 la noisette que j\u2019ai mang\u00e9e \u00e9tait d\u2019ailleurs particuli\u00e8rement bonne. C\u2019\u00e9tait il y a quelques jours, \u00e0 Montmartre, au sortir d\u2019une s\u00e9ance de cin\u00e9ma, le moment parfait. Il devait \u00eatre 23 heures&#160;; j\u2019avais d\u00een\u00e9, je n\u2019avais m\u00eame plus faim, mais en rentrant je suis pass\u00e9e devant un glacier, et la tentation fut trop grande. C\u2019est le moment privil\u00e9gi\u00e9 par excellence, parce que c\u2019est pure gourmandise&#160;: une vraie jouissance, le plaisir d\u2019avoir du plaisir. Et c\u2019\u00e9tait inattendu, tout \u00e9tait r\u00e9uni&#160;: la quintessence du meilleur moment pour manger une glace \u00e0 la noisette.<\/p>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Ce qui est bien avec les glaces, c\u2019est qu\u2019on peut, selon l\u2019humeur et l\u2019envie du moment, marier les parfums. Ce soir-l\u00e0, je l\u2019ai associ\u00e9e au caf\u00e9. C\u2019\u00e9tait excellent, et ce n\u2019\u00e9tait pas gagn\u00e9 d\u2019avance, car deux tr\u00e8s bons parfums peuvent s\u2019annuler, et c\u2019est alors d\u2019une tristesse sans nom. Mais la noisette et le caf\u00e9 ont provoqu\u00e9 une formidable explosion de saveurs.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous trouverez peut-\u00eatre \u00e9trange que je mange encore des glaces en cette saison. Je milite pour qu\u2019on mange des glaces toute l\u2019ann\u00e9e, \u00e0 toute heure. C\u2019est une question de pure gourmandise. De m\u00eame que je mange volontiers une raclette en \u00e9t\u00e9, je savoure une glace en janvier sans le moindre scrupule. Quand c\u2019est une affaire d\u2019envie et de go\u00fbt, la m\u00e9t\u00e9o est secondaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans mon livre, <em>Une heure \u00e0 soi<\/em>, je r\u00e9fl\u00e9chis \u00e0 la mani\u00e8re de recr\u00e9er dans nos vies un moment o\u00f9 nous serions attentifs \u00e0 ce que nous sommes et \u00e0 ce que nous d\u00e9sirons, afin de redevenir r\u00e9ceptifs \u00e0 une certaine dose de plaisir que l\u2019on a oubli\u00e9e. Quand on perd toute possibilit\u00e9 d\u2019avoir une heure \u00e0 soi, on n\u2019est plus dans un rapport de jouissance avec l\u2019existence. On est alors en mode survie, plut\u00f4t que dans le d\u00e9ploiement de la vie. La nourriture et la cuisine sont un lieu de jouissance, c\u2019est-\u00e0-dire de qu\u00eate du plaisir, gustatif, partag\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Depuis une r\u00e9v\u00e9lation \u00e0 Montepulciano, il y a vingt ans, une qu\u00eate d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e, plus \u00e9picurienne que proustienne, de la glace parfaite<\/p>\n","protected":false},"featured_media":364700,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":true,"_trash_the_other_posts":false,"_yoast_wpseo_estimated-reading-time-minutes":4,"_lgc_tts_source":"","footnotes":""},"categories":[],"staff":[5214],"editorial_format":[4915],"week":[5210],"geo":[],"class_list":["post-364708","sunday","type-sunday","status-publish","hentry","staff-adele-van-reeth","editorial_format-cuisine"],"acf":{"_thumbnail_id":364700,"excerpt":"Depuis une r\u00e9v\u00e9lation \u00e0 Montepulciano, il y a vingt ans, une qu\u00eate d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e, plus \u00e9picurienne 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