{"id":359891,"date":"2026-09-26T07:32:21","date_gmt":"2026-09-26T05:32:21","guid":{"rendered":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/?post_type=sunday&#038;p=359891"},"modified":"2026-09-26T07:32:24","modified_gmt":"2026-09-26T05:32:24","slug":"la-couleur-cest-la-saveur","status":"publish","type":"sunday","link":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/dimanches\/la-couleur-cest-la-saveur\/","title":{"rendered":"La couleur, c\u2019est la saveur"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"sunday-recipe-list font-sans mx-auto md:w-6\/10 lg:w-5\/7 xl:w-5\/9\">\n\n    \n        \n                    <ul class=\"mb-6 font-sans text-xs md:grid md:grid-cols-3\">\n                                                                                                    <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 feuille de p\u00e2te feuillet\u00e9e                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 bulbe de fenouil moyen                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre sal\u00e9                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin blanc                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de feuilles de thym frais                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            tomates cerises                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            Poivre noir                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1\/2 tasse de parmesan ou de gruy\u00e8re                        <\/li>\n                                                                    <\/ul>\n        \n    \n    \n    \n<\/div>\n\n\n\n<p>Dans mon enfance, la tarte Tatin \u00e9tait sal\u00e9e. Ma m\u00e8re adorait en pr\u00e9parer une version toute simple, tr\u00e8s souvent aux tomates. Contrairement aux \u00c9tats-Unis, en France, on trouve dans le commerce de tr\u00e8s bonnes p\u00e2tes toutes pr\u00eates, qu\u2019il suffit d\u2019associer \u00e0 quelques ingr\u00e9dients,\u00a0sans besoin de grandes op\u00e9rations. C\u2019est l\u2019une des premi\u00e8res choses que j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9es quand j\u2019ai quitt\u00e9 la maison, et c\u2019est pour cette raison aussi qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un plat que je r\u00e9serve \u00e0 la maison. Je l\u2019aime \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, souvent comme un simple d\u00e9jeuner accompagn\u00e9 d\u2019une salade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans cette version sal\u00e9e, le fenouil et les tomates fondent sous une p\u00e2te feuillet\u00e9e au beurre relev\u00e9e de moutarde de Dijon. Il faut&#160;: un bulbe de fenouil et des tomates cerises, du beurre, du vinaigre de vin blanc, du thym frais, un peu de moutarde, et un peu de parmesan ou de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, du seul, du poivre et une p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Commencez par pr\u00e9chauffer le four \u00e0 350\u00b0, puis farinez l\u00e9g\u00e8rement votre plan de travail avant d\u2019\u00e9taler la p\u00e2te pour former un carr\u00e9. Posez sur la p\u00e2te une po\u00eale, retournez afin de d\u00e9couper un cercle parfait. Placez la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant que vous pr\u00e9parez le reste des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"text-and-quote flex flex-wrap font-serif text-xs leading-6 xl:text-sm xl:leading-6 md:flex-row-reverse\">\n    <div class=\"relative w-full mb-5 text-3xs md:mb-0 md:flex md:self-stretch md:flex-col md:justify-center md:mr-1\/10 md:w-2\/10 lg:mr-1\/7 lg:w-1\/7 xl:mr-1\/9 xl:w-2\/9 md:pl-3 lg:pl-6\">\n                    <div>\n                <figure class=\"flex flex-wrap items-center w-full md:block md:space-y-2\">\n                                        <img decoding=\"async\" class=\"block shrink-0 w-1\/2 lg:w-full\" src=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/09\/farina.png\" alt=\"\">\n                    <div class=\"block pl-4 md:pl-0 w-7\/10\">\n                                                                    <\/div>\n                <\/figure>\n            <\/div>\n            <\/div>\n    <div class=\"md:w-5\/10 lg:w-4\/7 xl:w-4\/9 space-y-3\">\n                    <p>\u00c9mincez tr\u00e8s finement le fenouil&#160;; il doit presque se fondre avec les tomates \u00e0 la cuisson. Dans un moule anti-adh\u00e9sif qui peut se mettre au four, m\u00e9langez le beurre, le vinaigre et le thym \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que le beurre fonde. Disposez les tranches de fenouil de mani\u00e8re homog\u00e8ne au centre et comblez les bords ainsi que les \u00e9ventuels espaces vides avec les tomates cerises coup\u00e9es en deux. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre bien serr\u00e9s. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire sur le feu pendant 5 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le fenouil commence \u00e0 ramollir et que le jus caram\u00e9lise.<\/p>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Badigeonnez le fenouil et les tomates de moutarde et saupoudrez de fromage. Recouvrez le tout de p\u00e2te, en rabattant les bords \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Faites trois entailles dans la p\u00e2te pour permettre \u00e0 la vapeur de s\u2019\u00e9chapper. Enfournez 35 \u00e0 40 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e et gonfl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez refroidir 5 minutes. Passez un couteau sur le pourtour de la p\u00e2te pour d\u00e9coller les morceaux qui auraient pu s\u2019accrocher. Mettez une grande assiette sur le moule anti-adh\u00e9sif, enveloppez l\u2019assiette et le moule dans un torchon pour bien les maintenir ensemble, puis retournez rapidement la tarte. Retirez le moule et r\u00e9arrangez sur l\u2019assiette les morceaux qui se seraient d\u00e9tach\u00e9s. Parsemez le dessus de thym et d\u2019un peu de sel, puis servez ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"text-and-quote flex flex-wrap font-serif text-xs leading-6 xl:text-sm xl:leading-6 md:flex-row\">\n    <div class=\"relative w-full mb-5 text-3xs md:mb-0 md:flex md:self-stretch md:flex-col md:justify-center md:ml-1\/10 md:w-2\/10 lg:ml-1\/7 lg:w-1\/7 xl:ml-1\/9 xl:w-2\/9 md:pr-3 lg:pr-6\">\n                    <div>\n                <figure class=\"flex flex-wrap items-center w-full md:block md:space-y-2\">\n                                        <img decoding=\"async\" class=\"block shrink-0 w-1\/2 lg:w-full\" src=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/09\/pomodori.png\" alt=\"\">\n                    <div class=\"block pl-4 md:pl-0 w-7\/10\">\n                                                                    <\/div>\n                <\/figure>\n            <\/div>\n            <\/div>\n    <div class=\"md:w-5\/10 lg:w-4\/7 xl:w-4\/9 space-y-3\">\n                    <p>La recette est simple&#160;: 15 minutes de pr\u00e9paration et une quarantaine de minutes de cuisson. Pr\u00e9voyez un moule antiadh\u00e9sif ou, si vous n\u2019en avez pas, suffisamment de mati\u00e8re grasse pour que les l\u00e9gumes ne collent pas. Le d\u00e9moulage impressionne mais il est plus simple qu\u2019il n\u2019y para\u00eet. Si vous m\u00e9langez plusieurs l\u00e9gumes, variez les coupes&#160;: taillez par exemple le fenouil en tranches assez fines pour que tout cuise en m\u00eame temps.<\/p>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Le principe se pr\u00eate \u00e0 presque tous les l\u00e9gumes de saison qui fondent \u00e0 la cuisson et s\u2019accordent avec une p\u00e2te bien beurr\u00e9e&#160;: oignons ou \u00e9chalotes en hiver, poireaux au printemps, aubergines en \u00e9t\u00e9. On les fait caram\u00e9liser, on les couvre de p\u00e2te, on enfourne, puis on retourne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le secret est de bien la laisser dorer. Je l\u2019aime plus caram\u00e9lis\u00e9e que la plupart des gens&#160;: la couleur, c\u2019est la saveur.<\/p>\n\n\n\n<p>La Tatin se pr\u00e9pare quelques heures \u00e0 l\u2019avance. Si vous avez des produits de saison et de la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur, vous avez d\u00e9j\u00e0 fait le plus gros du travail. On peut la servir comme plat principal en \u00e9t\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement aux tomates, et en entr\u00e9e en hiver. Elle s\u2019adapte \u00e0 presque toutes les saisons, et ne quittera jamais vraiment votre table.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette tarte tatin est sal\u00e9e&#160;: des tomates, un peu de moutarde de Dijon, une p\u00e2te pur beurre, pour un d\u00e9jeuner d\u2019\u00e9t\u00e9 ou une entr\u00e9e en hiver<\/p>\n","protected":false},"featured_media":359848,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_trash_the_other_posts":false,"_yoast_wpseo_estimated-reading-time-minutes":3,"_lgc_tts_voice":"","_lgc_tts_publish":false,"_lgc_tts_history_item_id":"","_lgc_tts_generated_at":"","_lgc_tts_status":"","_lgc_tts_error":"","footnotes":""},"categories":[],"staff":[5177],"editorial_format":[4915],"week":[5165],"geo":[],"class_list":["post-359891","sunday","type-sunday","status-publish","hentry","staff-melanie-masarin","editorial_format-cuisine"],"acf":{"_thumbnail_id":359848,"excerpt":"Cette tarte tatin est sal\u00e9e : des 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