{"id":343179,"date":"2026-06-27T21:28:00","date_gmt":"2026-06-27T19:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/?post_type=sunday&p=343179"},"modified":"2026-06-27T21:54:08","modified_gmt":"2026-06-27T19:54:08","slug":"le-porceddu-de-tofu-est-il-casher","status":"publish","type":"sunday","link":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/dimanches\/le-porceddu-de-tofu-est-il-casher\/","title":{"rendered":"Le porceddu de tofu est-il casher ?"},"content":{"rendered":"\n

Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette question br\u00fblante \u2013 je vous rappelle qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un cochon de lait r\u00f4ti \u00e0 la broche<\/a> \u2013 je n\u2019ai pas h\u00e9sit\u00e9 : j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019interroger Myriam Ackermann-Sommer, premi\u00e8re rabbine orthodoxe de France, talmudiste et, comme on va le voir, femme d\u2019un pragmatisme redoutable \u00e0 29 ans.<\/p>\n\n\n\n

Le porceddu<\/em>, c\u2019est donc le plat national sarde dont la recette se trouve ici<\/a>. Un cochon de lait entier, r\u00f4ti pendant des heures sur un feu de myrte. La peau croustille, la chair fond. C\u2019est l\u2019anti-casher par excellence. Non seulement c\u2019est du porc, mais c\u2019est du petit porc, r\u00f4ti entier, avec ses petits sabots fendus bien en \u00e9vidence \u2013 comme pour narguer le L\u00e9vitique.<\/p>\n\n\n\n

Et justement, les sabots fendus, c\u2019est toute la duplicit\u00e9 du cochon. Comme le rappelle Myriam Ackermann, \u00ab il affiche l\u2019un des deux requis pour consid\u00e9rer un mammif\u00e8re comme \u00e9tant propre \u00e0 la consommation kasher, dissimulant l\u2019autre \u00bb. Le cochon vous pr\u00e9sente ses pieds comme un passeport en r\u00e8gle \u2013 sabots fendus, tout va bien du point de vue de la cashrout<\/em>, sauf qu\u2019il ne rumine pas. C\u2019est un imposteur. Le Talmud en fait l\u2019aliment non-kasher par excellence, symbole de la fourberie et du machiav\u00e9lisme que les Sages du Talmud attribuaient aux Grecs. Un animal \u00e0 qui l\u2019on donnerait le bon dieu sans confession, mais qui se r\u00e9v\u00e8le profond\u00e9ment \u00ab tarefe<\/em> \u00bb, autant dire interdit \u00e0 ceux qui mangent casher<\/em>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

L\u2019anthropologue Mary Douglas met en garde contre ces animaux qui sont inclassables et d\u00e9bordent toute taxinomie. Une le\u00e7on de vie finalement, que cela soit comestible ou non, que faire de l\u2019inclassable ? D\u2019o\u00f9 cette tentation, pratiquement la derni\u00e8re tentation du Christ. Remplacer le cochon par du tofu. <\/p>\n\n\n\n

Et l\u00e0, on entre dans un d\u00e9bat talmudique fascinant. Dieu a-t-il interdit le cochon pour que le malin invente le cochon sans cochon ? En fait, le malin a un nom, une femme nomm\u00e9e Yalta, \u00ab connue comme la femme rebelle du Talmud \u00bb, qui pratiquait ce qu\u2019on appelle l\u2019\u00ab arama \u00bb, la ruse pour contourner les r\u00e8gles. \u00ab Pour chaque aliment interdit dans la Torah, il existe un \u00e9quivalent permis. \u00bb C\u2019est comme si le Cr\u00e9ateur avait dit : je te ferme la porte, mais je laisse la fen\u00eatre entrouverte, et je mets un petit escabeau dessous.<\/p>\n\n\n\n

Je vous donne des exemples (surtout bon app\u00e9tit). \u00ab Il est interdit de manger le sang de l\u2019animal, mais on a le droit de manger le foie, qui est l\u00e9g\u00e8rement imbib\u00e9 de sang \u2013 on a donc quand m\u00eame le go\u00fbt. \u00bb <\/p>\n\n\n\n

Mieux encore : quand Yalta dit \u00e0 son mari qu\u2019elle veut manger quelque chose qui ait le go\u00fbt du lait et de la viande m\u00e9lang\u00e9s, lui, grand sage du Talmud, ne lui fait pas un cours de morale. Comme le raconte Myriam Ackermann, \u00ab son mari r\u00e9pond : je vais te faire r\u00f4tir un pis de vache, o\u00f9 il reste toujours des traces de lait \u00bb.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Le porceddu<\/em> de tofu, c\u2019est donc du pur Yalta. Vous prenez du tofu, vous le fa\u00e7onnez en forme de cochon de lait, vous le badigeonnez de paprika fum\u00e9, vous le r\u00f4tissez sur un feu de myrte et techniquement, vous \u00eates en r\u00e8gle. Le tofu est \u00ab parve \u00bb, autrement dit \u00ab neutre \u00bb, ni viande ni lait, casher comme la pluie qui tombe.<\/p>\n\n\n\n

Mais il y a un \u00ab mais \u00bb grand comme le Talmud de Babylone. Myriam Ackermann signale \u00ab une tradition minoritaire, port\u00e9e notamment par Rachi, qui dit : il vaut mieux \u00e9viter. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, il nous dit : c\u2019est normal d\u2019avoir envie de manger du cochon. C\u2019est m\u00eame super. Le principe, c\u2019est d\u2019\u00eatre tent\u00e9 pour pouvoir r\u00e9sister\u2026 \u00bb. L\u2019argument est redoutable : \u00ab Dieu a interdit cela ; or je ruse avec le syst\u00e8me pour \u00e0 la fin manger presque la m\u00eame chose. \u00bb C\u2019est un peu comme si vous disiez \u00e0 votre m\u00e9decin : j\u2019ai arr\u00eat\u00e9 la cigarette, j\u2019ai choisi le cigare.<\/p>\n\n\n\n

Et puis il y a la question du regard social, le fameux \u00ab mar\u2019it ayin<\/em> \u00bb. Myriam Ackermann le formule ainsi : \u00ab Si l\u2019on voit des juifs manger des fausses crevettes, on finira par se demander si les juifs ont le droit de manger des crevettes. \u00bb C\u2019est pourquoi les restaurants casher qui servent du faux fromage doivent \u2013 en principe \u2013 \u00ab \u00e9crire sur la carte que c\u2019est du faux fromage \u00bb. Et les fausses crevettes cashers, remarque-t-elle, \u00ab ne ressemblent d\u2019ailleurs pas tellement \u00e0 de vraies crevettes \u2013 elles sont \u00e9normes, \u00e7a se voit que c\u2019est fake \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Donc pour le porceddu<\/em> de tofu, la forme pose probl\u00e8me. Si votre porceddu<\/em> est tellement r\u00e9ussi qu\u2019on dirait un vrai cochon de lait sarde, vous avez un probl\u00e8me de \u00ab mar\u2019it ayin<\/em> \u00bb. Si en revanche \u00e7a ressemble \u00e0 un parall\u00e9l\u00e9pip\u00e8de beige vaguement grill\u00e9, vous \u00eates tranquille. La r\u00e8gle pourrait se r\u00e9sumer ainsi : plus c\u2019est rat\u00e9 esth\u00e9tiquement, plus c\u2019est casher spirituellement. Ce qui, reconnaissons-le, est une assez bonne description de la cuisine casher en g\u00e9n\u00e9ral \u2013 quant \u00e0 la cuisine ashk\u00e9naze, je ne vous raconte pas.<\/p>\n\n\n\n

Et si l\u2019on a quand m\u00eame craqu\u00e9 pour un vrai porceddu<\/em><\/a> en Sardaigne ? Bonne nouvelle : c\u2019est r\u00e9parable. Myriam Ackermann est cat\u00e9gorique : \u00ab Il n\u2019y a pas de confession, pas de m\u00e9diation divine par un rabbin. \u00bb La Techouva, autrement dit le repentir ou le retour \u00e0 la pratique, selon Ma\u00efmonide, c\u2019est tout simple : \u00ab Se retrouver dans la m\u00eame situation et ne pas refaire la m\u00eame chose. Tu ne fais pas de grandes d\u00e9clarations, tu arr\u00eates, c\u2019est tout. \u00bb Donc la prochaine fois que vous \u00eates en Sardaigne, devant un porceddu<\/em> qui embaume le maquis, et que vous commandez une salade \u2013 c\u2019est fait, vous \u00eates pardonn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Mais entre nous \u2013 et que cela reste entre nous \u2013 le porceddu<\/em> sarde est une merveille absolue, et je comprends tr\u00e8s bien qu\u2019il faille \u00eatre Ma\u00efmonide pour r\u00e9sister.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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