{"id":341892,"date":"2026-06-20T18:10:33","date_gmt":"2026-06-20T16:10:33","guid":{"rendered":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/?post_type=sunday&#038;p=341892"},"modified":"2026-06-20T20:15:44","modified_gmt":"2026-06-20T18:15:44","slug":"curry-de-lotte","status":"publish","type":"sunday","link":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/dimanches\/curry-de-lotte\/","title":{"rendered":"Curry de Lotte"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"sunday-recipe-list font-sans mx-auto md:w-6\/10 lg:w-5\/7 xl:w-5\/9\">\n\n    \n                    <h2 class=\"pb-3 mb-4 border-b border-black article-label\">\n                Ingr\u00e9dients (pour 8 personnes)            <\/h2>\n        \n                    <ul class=\"mb-6 font-sans text-xs md:grid md:grid-cols-3\">\n                                                                                                    <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1,8 \u00e0 2 kg de lotte                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            3 oignons                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            5 gousses d\u2019ail                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            50 g de gingembre frais                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            2 tiges de citronnelle                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 petit pot de p\u00e2te de curry rouge                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            6 \u00e0 8 tomates bien m\u00fbres                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            800 ml \u00e0 1 litre de lait de coco                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 kg de l\u00e9gumes vari\u00e9s                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 bouquet de coriandre                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            4 citrons verts                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            600 g de riz long grain de Camargue                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            huile, sel, poivre                         <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 petit piment (facultatif)                        <\/li>\n                                                                    <\/ul>\n        \n    \n    \n    \n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"sunday-recipe-list font-sans mx-auto md:w-6\/10 lg:w-5\/7 xl:w-5\/9\">\n\n    \n                    <h2 class=\"pb-3 mb-4 border-b border-black article-label\">\n                Ingr\u00e9dients (pour 8 personnes)            <\/h2>\n        \n                    <ul class=\"mb-6 font-sans text-xs md:grid md:grid-cols-3\">\n                                                                                                    <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            4 burratas de 250 g                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            8 p\u00eaches jaunes bien m\u00fbres                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            1 bouquet de basilic frais                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            8 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive extra vierge                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\" leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            Fleur de sel                        <\/li>\n                                                                                                                            <li class=\"mb-2 md:mb-0 leading-4 pb-2 md:pt-0 md:pb-3\">\n                            Poivre noir du moulin                        <\/li>\n                                                                    <\/ul>\n        \n    \n    \n    \n<\/div>\n\n\n\n<p>Si la cuisine traditionnelle fran\u00e7aise m\u2019enchante, il m\u2019arrive d\u2019avoir envie d\u2019ailleurs. Dans ces cas-l\u00e0, j\u2019aime les plats qui me font voyager. Il me suffit de froisser un citron vert dans mes mains pour que mes ann\u00e9es au Mexique se r\u00e9veillent en moi. J\u2019ouvre un pot de cumin, je coupe quelques brins de menthe et me voil\u00e0 au Maroc. Je m\u2019empare d\u2019un bouquet de coriandre, c\u2019est l\u2019Asie qui me convoque.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>J\u2019ai toujours pens\u00e9 que les meilleurs repas \u00e9taient ceux dont on se souvient sans parvenir \u00e0 reconstituer exactement la conversation qui les accompagnait. Les mots se dissipent. Restent quelques images&#160;: une lumi\u00e8re de fin de journ\u00e9e sur une table, une assiette que l\u2019on a termin\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte de sauce, un verre que l\u2019on fait tourner distraitement entre ses doigts.<\/p>\n\n\n\n<p>Le curry de lotte au lait de coco et \u00e0 la coriandre appartient pour moi \u00e0 cette famille de plats. Ceux que l\u2019on aime partager, que l\u2019on ne cuisinerait jamais pour soi tout seul. C\u2019est un plat qui ne cherche pas \u00e0 d\u00e9montrer quoi que ce soit. Il arrive avec ses parfums avant m\u00eame d\u2019\u00eatre servi. L\u2019oignon doucement revenu, la chaleur des \u00e9pices, cette rondeur presque apaisante du lait de coco. La cuisine se transforme en tentation. On passe sans cesse devant la casserole pour v\u00e9rifier une cuisson qui n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>La lotte est un poisson singulier. C\u2019est un \u00eatre marin d\u2019une grande laideur, mais qui, d\u00e9gust\u00e9 se r\u00e9v\u00e8le d\u2019une parfaite \u00e9l\u00e9gance. Le poisson doit \u00eatre tr\u00e8s frais (ne c\u00e9dez pas \u00e0 la tentation de la lotte congel\u00e9e, aqueuse, dont il ne restera que des morceaux rabougris). Choisissez-le donc de belle qualit\u00e9 et v\u00e9rifiez que la peau est bien retir\u00e9e, y compris la fine membrane restant parfois sur les filets qui devient un peu noir\u00e2tre et se r\u00e9tracte \u00e0 la cuisson d\u00e9formant les m\u00e9daillons. Par paresse et pour \u00eatre s\u00fbre que le r\u00e9sultat soit r\u00e9ussi, je demande au poissonnier de pr\u00e9parer la lotte. Une fois retir\u00e9e la peau et l\u2019ar\u00eate centrale (en r\u00e9alit\u00e9, l\u2019\u00e9pine dorsale du poisson) il n\u2019y a pas d\u2019autres ar\u00eates donc pas de mauvaise surprise dans l\u2019assiette.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"text-and-quote flex flex-wrap font-serif text-xs leading-6 xl:text-sm xl:leading-6 md:flex-row-reverse\">\n    <div class=\"relative w-full mb-5 text-3xs md:mb-0 md:flex md:self-stretch md:flex-col md:justify-center md:mr-1\/10 md:w-2\/10 lg:mr-1\/7 lg:w-1\/7 xl:mr-1\/9 xl:w-2\/9 md:pl-3 lg:pl-6\">\n                    <div>\n                <figure class=\"flex flex-wrap items-center w-full md:block md:space-y-2\">\n                                        <img decoding=\"async\" class=\"block shrink-0 w-1\/2 lg:w-full\" src=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/basilico.png\" alt=\"\">\n                    <div class=\"block pl-4 md:pl-0 w-7\/10\">\n                                                                    <\/div>\n                <\/figure>\n            <\/div>\n            <\/div>\n    <div class=\"md:w-5\/10 lg:w-4\/7 xl:w-4\/9 space-y-3\">\n                    <p>D\u00e9coup\u00e9e en m\u00e9daillons donc, elle semble avoir \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue pour les sauces. Elle s\u2019y abandonne sans dispara\u00eetre, contrairement \u00e0 d\u2019autres poissons qui ne tiennent pas la cuisson et s\u2019\u00e9miettent. J\u2019aime la faire dorer \u00e0 la po\u00eale, dans les sucs de l\u2019ail et de l\u2019oignon pour lui donner une allure plus joyeuse et un petit c\u00f4t\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9 que j\u2019affectionne. Pour le reste de la cuisson, quelques minutes dans le curry suffisent&#160;: la chair reste ferme, presque charnue, tandis que le lait de coco absorbe les \u00e9pices et les restitue avec une suavit\u00e9 inattendue.<\/p>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Certains puristes ne seront pas d\u2019accord, mais pour ma part j\u2019y ajoute des l\u00e9gumes. D\u2019abord parce qu\u2019ils colorent tr\u00e8s joliment le plat, ensuite parce que je trouve cela d\u00e9licieux. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 piocher dans ce que vous avez sous la main&#160;: des fleurs de brocoli, des lamelles de poivrons rouges et jaunes, ou une poign\u00e9e de haricots verts, des rondelles de carottes et des edamames qui se marient tr\u00e8s bien ensemble.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Soyons g\u00e9n\u00e9reux avec la sauce. Rien de plus d\u00e9primant que le curry trop sec&nbsp;&#160;! Des oignons finement coup\u00e9s, de l\u2019ail, du gingembre bien nerveux, avec de nombreuses ramifications serr\u00e9es, pas ces gingembres gorg\u00e9s d\u2019eau qui manquent de feu, un peu de citronnelle \u00e9minc\u00e9e, de la p\u00e2te de curry rouge, quelques tomates bien m\u00fbres pour relever la sauce (ou un tr\u00e8s bon concentr\u00e9) \u00e9ventuellement un petit piment&#160;: c\u2019est un festival d\u2019ar\u00f4mes. Surtout, gr\u00e2ce \u00e0 Dayani, notre nounou, j\u2019ai d\u00e9couvert que le meilleur lait de coco est\u2026 en poudre&nbsp;&#160;! Elle le trouve au march\u00e9 couvert de la Chapelle \u00e0 Paris, en provenance directe du Sri Lanka, son pays d\u2019origine. Il est d\u2019une saveur incomparable. Rien \u00e0 voir avec les bo\u00eetes o\u00f9 le lait, ultra gras, n\u2019a quasiment aucun go\u00fbt. Il est tellement d\u00e9licieux qu\u2019il m\u2019arrive de m\u2019en pr\u00e9parer un bol avec de l\u2019eau chaude et un trait de sirop d\u2019agave, c\u2019est aussi r\u00e9confortant qu\u2019un chocolat chaud.<\/p>\n\n\n\n<p>Concernant le riz, je suis un peu en guerre contre le riz basmati dont j\u2019ai d\u00fb avaler des casseroles enti\u00e8res dans mon enfance. Je lui pr\u00e9f\u00e8re la simplicit\u00e9 et la fermet\u00e9 d\u2019un bon riz long grain de Camargue. Un riz, une fois encore, qui sait se tenir. Il faut croire que je n\u2019aime pas ce qui se d\u00e9lite.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Je termine toujours par la coriandre fra\u00eeche, r\u00e9pandue au dernier moment. Sur le c\u00f4t\u00e9, une assiette de citrons vert coup\u00e9s en quatre pour ceux qui voudraient. Non parce que la recette l\u2019exige, mais parce que le citron vert apporte cette impression de fra\u00eecheur qui donne soudain au plat toute sa profondeur. Comme une fen\u00eatre ouverte sur le large.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"text-and-quote flex flex-wrap font-serif text-xs leading-6 xl:text-sm xl:leading-6 md:flex-row\">\n    <div class=\"relative w-full mb-5 text-3xs md:mb-0 md:flex md:self-stretch md:flex-col md:justify-center md:ml-1\/10 md:w-2\/10 lg:ml-1\/7 lg:w-1\/7 xl:ml-1\/9 xl:w-2\/9 md:pr-3 lg:pr-6\">\n                    <div>\n                <figure class=\"flex flex-wrap items-center w-full md:block md:space-y-2\">\n                                        <img decoding=\"async\" class=\"block shrink-0 w-1\/2 lg:w-full\" src=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/burrata.png\" alt=\"\">\n                    <div class=\"block pl-4 md:pl-0 w-7\/10\">\n                                                                    <\/div>\n                <\/figure>\n            <\/div>\n            <\/div>\n    <div class=\"md:w-5\/10 lg:w-4\/7 xl:w-4\/9 space-y-3\">\n                    <p>En entr\u00e9e, j\u2019aurais envie de proposer une assiette de burrata, de p\u00eaches (ou de nectarines) et de basilic. Une recette toute simple que j\u2019ai d\u00e9couverte chez des amis.. Une belle burrata d\u00e9pos\u00e9e au centre de l\u2019assiette. Des p\u00eaches m\u00fbres, pel\u00e9es et coup\u00e9es en quartiers, comme une couronne dor\u00e9e, autour. Quelques feuilles tout juste coup\u00e9es de basilic frais. Un g\u00e9n\u00e9reux filet d\u2019huile d\u2019olive. Une dose de poivre du moulin et de fleur de sel. Rien de plus. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 \u00e9tonn\u00e9e par l\u2019accord entre le fruit et le lait. La p\u00eache apporte son parfum solaire, sa douceur. La burrata r\u00e9pond par sa texture cr\u00e9meuse. Le basilic, lui, rel\u00e8ve discr\u00e8tement les deux d\u2019une pointe acidul\u00e9e. C\u2019est pr\u00eat en quelques minutes, et tout bonnement d\u00e9licieux.<\/p>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Pour le dessert, peut-\u00eatre un g\u00e2teau aux amandes dont je raffole&nbsp;&#160;; de la poudre d\u2019amande, de l\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re, des \u0153ufs, du sucre, du beurre demi-sel\u2026 et c\u2019est tout&nbsp;&#160;! Une fois refroidi, un l\u00e9ger nappage de rhum et de sucre glace le rendra encore plus gourmand. Et puis vient le moment o\u00f9 l\u2019on n\u2019a plus vraiment faim, mais o\u00f9 personne n\u2019a envie de quitter la table. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"text-and-quote flex flex-wrap font-serif text-xs leading-6 xl:text-sm xl:leading-6 md:flex-row-reverse\">\n    <div class=\"relative w-full mb-5 text-3xs md:mb-0 md:flex md:self-stretch md:flex-col md:justify-center md:mr-1\/10 md:w-2\/10 lg:mr-1\/7 lg:w-1\/7 xl:mr-1\/9 xl:w-2\/9 md:pl-3 lg:pl-6\">\n                    <div>\n                <figure class=\"flex flex-wrap items-center w-full md:block md:space-y-2\">\n                                        <img decoding=\"async\" class=\"block shrink-0 w-1\/2 lg:w-full\" src=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/tequila.png\" alt=\"\">\n                    <div class=\"block pl-4 md:pl-0 w-7\/10\">\n                                                                    <\/div>\n                <\/figure>\n            <\/div>\n            <\/div>\n    <div class=\"md:w-5\/10 lg:w-4\/7 xl:w-4\/9 space-y-3\">\n                    <p>C\u2019est alors que je propose un verre de Clase Azul, une tequila mexicaine \u00e0 tomber. Rien \u00e0 voir avec les tord-boyaux de nos beuveries \u00e9tudiantes. C\u2019est du grand art. La bouteille d\u00e9j\u00e0 \u2014 ou plut\u00f4t le flacon\u2014 est magnifique. En c\u00e9ramique traditionnelle, il mesure une quarantaine de centim\u00e8tres (les deux premiers que j\u2019ai termin\u00e9s, je les ai d\u2019ailleurs transform\u00e9s en lampes de chevet). Ensuite les parfums sont extraordinaires. Je sirote cette t\u00e9quila lentement, sans gla\u00e7on, souvent en continuant une conversation d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9e depuis plusieurs heures. Clase Azul vient d\u2019ailleurs de sortir une \u00e9dition limit\u00e9e pour la Coupe du monde de football, Mexique oblige. J\u2019ai tr\u00e8s envie de la go\u00fbter&#160;! Celle que je connais, en tout cas, accompagne admirablement cet instant particulier o\u00f9 le repas cesse d\u2019\u00eatre un repas pour devenir un moment de d\u00e9tente qui s\u2019\u00e9tire, se ralentit. On se sent bien. On n\u2019a pas envie de mettre fin \u00e0 la soir\u00e9e.<\/p>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Les assiettes sont vides, les sujets de discussion se m\u00e9langent, les projets les plus s\u00e9rieux c\u00f4toient les souvenirs les plus inutiles. Quand enfin les convives partent, je range sans me presser. Reste cette sensation pr\u00e9cieuse d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 exactement l\u00e0 o\u00f9 je voulais \u00eatre, avec ceux que j\u2019attendais si impatiemment de retrouver.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour lutter contre la canicule, il suffit de se mettre \u00e0 table avec Ad\u00e9la\u00efde de Clermont-Tonnerre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":341893,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categories":[],"staff":[5012],"editorial_format":[4915],"week":[5015],"geo":[],"class_list":["post-341892","sunday","type-sunday","status-publish","hentry","staff-adelaide-de-clermont-tonnerre","editorial_format-cuisine"],"acf":{"_thumbnail_id":341893,"excerpt":"Pour lutter contre la canicule, il suffit de se mettre \u00e0 table avec Ad\u00e9la\u00efde de Clermont-Tonnerre.","display_date":"","new_abstract":true},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.1.1 - 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