{"id":337019,"date":"2026-05-30T02:08:15","date_gmt":"2026-05-30T00:08:15","guid":{"rendered":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/?post_type=sunday&p=337019"},"modified":"2026-05-30T02:08:20","modified_gmt":"2026-05-30T00:08:20","slug":"pot-au-feu-marie-ndiaye","status":"publish","type":"sunday","link":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/dimanches\/pot-au-feu-marie-ndiaye\/","title":{"rendered":"Le pot-au-feu de Marie NDiaye"},"content":{"rendered":"\n
Le pot-au-feu est le plat que j’ai le plus r\u00e9alis\u00e9 dans ma vie. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 le faire quand j\u2019ai eu de jeunes enfants.<\/p>\n\n\n\n
Ni ma m\u00e8re, ni ma grand-m\u00e8re n\u2019\u00e9taient de grandes cuisini\u00e8res. Elles d\u00e9testaient m\u00eame cela. Elles \u00e9taient des sortes de repoussoirs pour l’art de cuisiner. Mais ce qu’elles faisaient \u00e0 peu pr\u00e8s bien, ou pas trop mal, c’\u00e9tait le pot-au-feu. Parce qu\u2019en r\u00e9alit\u00e9, le pot-au-feu, ce n\u2019est pas de la cuisine, c’est de la cuisson. Il est donc important de bien cuire, sans la n\u00e9cessit\u00e9 d’\u00eatre expert. <\/p>\n\n\n\n
Cela dit, il y a des choses qu\u2019il ne faut jamais faire. Par exemple, ma m\u00e8re et ma grand-m\u00e8re faisaient cuire tous les l\u00e9gumes en m\u00eame temps dans le bouillon. C’\u00e9tait horrible. C’est-\u00e0-dire, vous vous imaginez bien, la carotte n\u2019a pas le m\u00eame temps de cuisson que la pomme de terre, et le poireau ne cuit pas comme le chou. Je vous passe les d\u00e9tails, mais disons simplement qu\u2019il en r\u00e9sultait une esp\u00e8ce de grosse compote de l\u00e9gumes sans go\u00fbt. Voil\u00e0 donc pour ce que je ne fais pas et ce que vous ne devez pas faire. Maintenant que je vous ai fait la contre-recette, commen\u00e7ons la vraie.<\/p>\n\n\n\n
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\n Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :\u00a0 <\/h2>\n \n
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\n 1,2 kg de viande de b\u0153uf\u00a0(joue et jarret) <\/li>\n
\n 6 carottes\u00a0 <\/li>\n
\n 6 poireaux\u00a0 <\/li>\n
\n 1 branche de c\u00e9leri\u00a0 <\/li>\n
\n 6 navets\u00a0 <\/li>\n
\n 9 pommes de terre\u00a0 <\/li>\n
\n Sel <\/li>\n
\n Poivre <\/li>\n
\n \u00c9pices orientales (je vous en dis plus dans un instant) <\/li>\n <\/ul>\n \n \n \n \n<\/div>\n\n\n\n
Le plus important est le choix de la viande. On est dans le b\u0153uf et il faut vraiment du moelleux ; ce qu\u2019il vous faut, c\u2019est du jarret et de la joue de b\u0153uf. Vous pouvez les mettre directement dans une cocotte avec l\u2019eau que vous portez \u00e0 \u00e9bullition. Pensez \u00e0 \u00e9cumer les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface.<\/p>\n\n\n\n
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Vous trouverez peut-\u00eatre \u00e9trange que je choisisse de parler du pot-au-feu pendant les jours de canicule. Moi non. Alors, je n\u2019ai pas fait de pot-au-feu cette semaine non plus, mais parce que la cuisson longue aurait chauff\u00e9 la cuisine, pas parce que je n\u2019avais pas envie d\u2019en manger. \u00c0 part ces moments extr\u00eames de chaleur, je peux le faire \u00e9t\u00e9 comme hiver, ce n\u2019est pas la question. La preuve : le dernier que j\u2019ai mang\u00e9, c’\u00e9tait le mois dernier, en avril. J\u2019avais du monde \u00e0 la maison et je me suis lanc\u00e9e dans la pr\u00e9paration d\u2019un pot-au-feu.\u00a0<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
C\u2019est un plat que je ne mange jamais au restaurant. D’ailleurs, je ne le vois jamais sur les cartes. Les plats mijot\u00e9s sont mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. Au restaurant, on peut trouver de la choucroute, du couscous, mais rarement du pot-au-feu. Il faudrait demander aux restaurateurs la raison de cette absence car \u00e7a marcherait bien ; c\u2019est assez maigre comme plat. Le pot-au-feu, c’est de la viande cuite longuement, des l\u00e9gumes et du bouillon ; c’est tout. C\u2019est un plat tr\u00e8s sobre. Apr\u00e8s, on peut ajouter au moment o\u00f9 on le mange \u2014 si on veut et si on aime \u2014 la moutarde et les cornichons. Encore une fois, ce n\u2019est pas vraiment de la cuisine. C\u2019est l’art de la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
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C\u2019est d\u2019ailleurs ce qui me pla\u00eet particuli\u00e8rement dans ce plat. Comme le temps de pr\u00e9paration et de cuisson est assez cons\u00e9quent, j\u2019aime aussi qu\u2019on fasse des quantit\u00e9s toujours plus grandes que le nombre de convives. Ce serait b\u00eate de le faire juste pour quatre ou cinq personnes. Il faut faire pour bien plus. Car avec les restes, vous faites ensuite un hachis parmentier. Faire un hachis avec les restes de viande du pot-au-feu, c\u2019est divin. Et le fait qu\u2019on puisse ainsi \u00e9tablir un trait d\u2019union entre ces deux plats me para\u00eet magnifique. Le pot-au-feu est chez moi un plat normal dans le sens o\u00f9 il ne faut pas d\u2019occasion particuli\u00e8re pour que je le fasse. L\u2019unique condition est qu\u2019il y ait du monde \u00e0 la maison ; ce n\u2019est pas vraiment un plat pour deux personnes\u2026<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Faire le pot-au-feu prend du temps, mine de rien, parce qu’il faut trouver la bonne viande et les bons l\u00e9gumes. En plus, c’est aussi du poids de transport. Les l\u00e9gumes et la viande finissent par peser lourd dans le sac de courses. Ensuite c\u2019est un travail plus classique qui intervient ; \u00e9plucher, trancher. C\u2019est du boulot mais ce n\u2019est pas difficile.<\/p>\n\n\n\n
Le travail de qu\u00eate des produits prend presque plus de temps que la pr\u00e9paration. Je vais \u00e0 Belleville o\u00f9 je sais qu’il y a du jarret que j’aime bien, mais apr\u00e8s il faut que j’aille ailleurs pour trouver de la joue, qui se trouve plus rarement. Je sais que je peux la trouver au march\u00e9 \u00e0 Vincennes, mais en m\u00eame temps ils n’en ont pas toujours. Cette qu\u00eate prend du temps, mais j’aime bien. C\u2019est peut-\u00eatre ma partie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Une fois que vous avez donc tous les bons l\u00e9gumes, minutieusement choisis et transport\u00e9s, on peut s\u2019en occuper. Apr\u00e8s les avoir lav\u00e9s et \u00e9pluch\u00e9s, vous pouvez les couper assez grossi\u00e8rement. <\/p>\n\n\n\n
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D\u2019ailleurs, j\u2019ai rencontr\u00e9 ce plat et appris sa recette de fa\u00e7on assez in\u00e9dite et paradoxale : par la non-imitation. J\u2019ai fait en sorte de ne pas reproduire les erreurs de ma m\u00e8re et de ma grand-m\u00e8re. C\u2019\u00e9tait simple, les erreurs \u00e9taient si flagrantes. Les pauvres\u2026 Comme elles n\u2019aimaient pas du tout faire \u00e0 manger, j\u2019avais l’impression qu’elles se vengeaient sur les ingr\u00e9dients. Elles martyrisaient les l\u00e9gumes, elles frappaient la viande avec hargne. J\u2019ai toujours cru que c\u2019\u00e9tait une sorte de punition qu\u2019elles infligeaient aux ingr\u00e9dients parce qu’elles n’avaient pas envie de faire \u00e7a, tout simplement.\u00a0<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
De mon c\u00f4t\u00e9, je s\u00e9pare les ingr\u00e9dients et leurs cuissons respectives. Il y a de la viande cuite dans le bouillon et des l\u00e9gumes que je fais cuire \u00e0 part. Chaque l\u00e9gume a son temps de cuisson, sa marmite. Vous pourrez ensuite, si vous le souhaitez, ajouter les l\u00e9gumes au bouillon o\u00f9 cuit la viande \u2014 mais je vous conseille de ne pas y mettre les pommes de terre. Laissez-les \u00e0 part pour qu\u2019elles restent bien enti\u00e8res et ne viennent pas perturber le bouillon. Comptez bien trois bonnes heures de cuisson. <\/p>\n\n\n\n
C\u2019est \u00e9tonnant : cette premi\u00e8re exp\u00e9rience r\u00e9p\u00e9t\u00e9e d\u2019enfance avec le pot-au-feu aurait pu m\u2019en d\u00e9tourner \u00e0 jamais. Mais je dirais que de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, dans la vie, tout m\u2019int\u00e9resse. Et \u00e7a m\u2019int\u00e9ressait de comprendre en quoi et pourquoi elles g\u00e2chaient un peu ce plat qui est si simple.<\/p>\n\n\n\n
Je n’ai pas reproduit non plus leur d\u00e9testation de la cuisine. Au contraire, j\u2019adore cuisiner. Apr\u00e8s lire, c’est la chose que j’aime le plus faire. Avant m\u00eame \u00e9crire, largement, sans aucune h\u00e9sitation. Vous serez peut-\u00eatre surpris et vous demanderez pourquoi. Tout simplement parce que quand je fais la cuisine, je n\u2019ai jamais d’appr\u00e9hension. En cuisine, je n’ai jamais la crainte de mal faire. Dans le pire des cas, je trouverai que je n\u2019ai pas fait au mieux, que telle recette n’\u00e9tait pas la meilleure, mais je sais qu’en cuisine, je n\u2019ai jamais d\u2019inqui\u00e9tude.<\/p>\n\n\n\n
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Bon, vous l\u2019avez vu dans la liste des ingr\u00e9dients : vient le moment de d\u00e9voiler non pas un secret mais mon astuce : dans mon pot-au-feu, je mets des \u00e9pices orientales. <\/p>\n
Tr\u00e8s peu, mais j\u2019en mets. Bien que cela ne se fasse pas normalement, je mets du gingembre, un petit peu de piment et du curry, juste ce qu\u2019il faut pour relever le bouillon. Parce que le secret du pot-au-feu, c’est aussi le bouillon.\u00a0<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Lorsqu\u2019on cuisine \u00e0 mon niveau, basique, c\u2019est assez simple. Ce n\u2019est donc pas du tout pour moi la m\u00eame chose que l\u2019\u00e9criture. Je cuisine depuis des d\u00e9cennies, donc je sais faire. Alors qu’\u00e9crire un livre, jamais je ne me dirais que je sais faire. L\u2019\u00e9criture est plus grave, plus complexe. La cuisine pas du tout professionnelle comme je la pratique, ce n\u2019est pas tr\u00e8s important. Si on rate un peu, on se rattrape. Je sais comment faire pour masquer les erreurs, les gens \u00e0 table seront contents et on sera bien ensemble. Rien n\u2019est grave ; ce n\u2019est que du plaisir, du travail aussi. Mais du travail qui est une forme de plaisir.<\/p>\n\n\n\n
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En cuisine, il y a une certaine forme de r\u00e9p\u00e9tition qui n\u2019est pas d\u00e9rangeante. On peut refaire les m\u00eames plats, alors qu\u2019en principe on ne peut pas \u00e9crire toujours le m\u00eame livre. Quand je suis derri\u00e8re les fourneaux, j’ai mes classiques, je sais faire plein de choses presque sans r\u00e9fl\u00e9chir. Mais malgr\u00e9 tout, m\u00eame quand je suis s\u00fbre de savoir faire, il faut qu’il y ait une facult\u00e9 d’improvisation. Quand j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’un plat, si je ne trouve pas la viande qui serait la meilleure, les l\u00e9gumes pr\u00e9vus ou qu\u2019il me manque quelque chose, je me rabats sur autre chose. <\/p>\n
Il y a toujours cette n\u00e9cessit\u00e9 d’improvisation. Avec l’\u00e9criture, c’est quand m\u00eame plus difficile.\u00a0<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Lorsque tout est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi, bien chaud, je fais en sorte que chaque personne ait \u00e0 table un bol et deux assiettes : dans l\u2019une, la viande ; dans l\u2019autre, les l\u00e9gumes ; et dans le bol, le bouillon.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019avais publi\u00e9 un roman sur une cheffe en essayant d\u2019en faire une artiste dont la passion la d\u00e9vore. Dans Le festin de Babette<\/em> \u2014 le livre comme le film sont merveilleux \u2014 la cuisini\u00e8re dit \u00e0 la toute fin du texte : \u00ab Permettez-moi, oui, laissez-moi l\u2019occasion de me surpasser. \u00bb Autrement dit, demandez-nous, \u00e0 nous artistes, d’aller toujours plus haut. Demandez-nous d’\u00eatre non seulement au meilleur de ce que nous sommes, mais au meilleur de ce que nous serons. C\u2019est le d\u00e9fi qu’elle lance dans ce cas aux mangeurs, mais ce serait la m\u00eame chose pour les lecteurs : demandez-nous d’\u00eatre toujours meilleurs que ce que nous sommes au moment o\u00f9 vous nous rencontrez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En pleine canicule, cette cascade ne peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e que par des professionnels, n’essayez surtout pas de la reproduire chez vous.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":337021,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categories":[],"staff":[4982],"editorial_format":[4915],"week":[4976],"geo":[],"class_list":["post-337019","sunday","type-sunday","status-publish","hentry","staff-marie-ndiaye","editorial_format-cuisine"],"acf":{"_thumbnail_id":337021,"excerpt":"En pleine canicule, cette cascade ne peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e que par des professionnels, n'essayez surtout pas de la reproduire chez vous.","display_date":"","new_abstract":true},"yoast_head":"\n
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