{"id":335338,"date":"2026-05-23T07:41:06","date_gmt":"2026-05-23T05:41:06","guid":{"rendered":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/?post_type=sunday&p=335338"},"modified":"2026-05-23T07:41:09","modified_gmt":"2026-05-23T05:41:09","slug":"blanquette-milanaise","status":"publish","type":"sunday","link":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/dimanches\/blanquette-milanaise\/","title":{"rendered":"La blanquette de Michel Hazanavicius est une milanaise"},"content":{"rendered":"\n
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Forc\u00e9ment, vous vous attendiez, tout le monde s’attendait, \u00e0 ce que je parle de la blanquette. Eh bien, non ! Il se trouve que je ne sais pas la pr\u00e9parer. <\/p>\n

C\u2019est une recette qui m’effraie un peu, \u00e7a a l\u2019air tr\u00e8s long et compliqu\u00e9. Je dois avouer que la blanquette n\u2019est pas ma passion. Je n\u2019en prends que de temps en temps au restaurant ; quand je la vois sur une carte, c\u2019est difficile de r\u00e9sister, je me dis que c\u2019est pour moi.\u00a0<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Mais, en un mot, je crois qu\u2019il est plus simple de demander \u00ab comment est votre blanquette ? \u00bb que de la faire \u2014 et m\u00eame que de la manger. <\/p>\n\n\n\n

Vous vous imaginez bien, on aime bien me parler de cette r\u00e9plique. Il y a quelques ann\u00e9es, un homme m\u2019avait reconnu, s\u2019\u00e9tait approch\u00e9 de moi en me disant : \u00ab Comment est votre blanquette ? \u00bb Mais il me l\u2019avait cit\u00e9e en mode espion : en la murmurant, sans jamais me regarder et en repartant aussit\u00f4t apr\u00e8s l\u2019avoir dite. Cela m\u2019avait beaucoup fait rire. J\u2019avais racont\u00e9 cette anecdote dans une \u00e9mission \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision et depuis on me l\u2019a refait quelques fois. C\u2019est tr\u00e8s amusant. <\/p>\n\n\n\n

Pour \u00eatre tout \u00e0 fait sinc\u00e8re, je ne m\u2019attendais pas du tout \u00e0 ce que cette r\u00e9plique entre ainsi dans l\u2019imaginaire collectif. On ne peut pr\u00e9voir ce type de succ\u00e8s ou de post\u00e9rit\u00e9. Au d\u00e9part, ce qui nous fait rire, c’est le mot \u00ab blanquette \u00bb. Il y a des mots dans la langue fran\u00e7aise qui sont dr\u00f4les, qui ont un potentiel comique : \u00ab blanquette \u00bb en fait partie. <\/p>\n\n\n\n

Escalope, aussi par exemple. Il y avait un film avec Pierre Richard qui interpr\u00e8te \u2014 \u00e0 la Pierre Richard \u2014 un type qui voulait faire du cin\u00e9ma et qui se retrouve \u00e0 faire du porno dans les ann\u00e9es 1970. Il y avait dans le film cette phrase qui \u00e0 l’\u00e9poque en tout cas me faisait beaucoup rire, quand l\u2019acteur porno en question n’arrive pas \u00e0 dire \u00ab salope \u00bb et dit : \u00ab \u00c0 genoux, escalope ! \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Bon, je m\u2019\u00e9gare. Mais pas tant que \u00e7a. Car il se trouve que ma blanquette est, en r\u00e9alit\u00e9, l\u2019escalope. L\u2019escalope milanaise. Et il se trouve que, chez moi, je cuisine (pour \u00eatre tout \u00e0 fait pr\u00e9cis, mon \u00e9pouse, B\u00e9r\u00e9nice B\u00e9jo a d\u00e9cid\u00e9 que je cuisinais et que ce serait donc moi qui cuisinerais pour nos enfants). <\/p>\n\n\n\n

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Quand on a des enfants, je crois qu\u2019on se met n\u00e9cessairement d\u2019une fa\u00e7on ou d\u2019une autre \u00e0 la cuisine. Avant, j\u2019avais tendance \u00e0 me laisser aller du c\u00f4t\u00e9 des produits surgel\u00e9s, les plats \u00e0 emporter. Quand on a une famille \u00e0 nourrir, on essaye de faire attention. Et nous particuli\u00e8rement : on privil\u00e9gie les produits frais et de proximit\u00e9. Pour le dire autrement, nous n\u2019avons jamais le frigo plein. En g\u00e9n\u00e9ral, on fait des petites courses tous les jours.\u00a0<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

En r\u00e9fl\u00e9chissant \u00e0 ce format, j\u2019ai proc\u00e9d\u00e9 par \u00e9limination sur les plats que je sais faire. Mon choix s\u2019est donc finalement port\u00e9 sur l’escalope \u00e0 la milanaise, aussi appel\u00e9e escalope pan\u00e9e ou Schnitzel<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un plat que j\u2019aime bien faire et je crois que je le fais bien \u2014 bien que pas aussi bien que B\u00e9r\u00e9nice qui est une excellente cuisini\u00e8re. Mais je me d\u00e9brouille, l\u2019escalope milanaise me pla\u00eet et surtout, elle pla\u00eet \u00e0 mes enfants ; c\u2019est un plat rapide et simple \u00e0 faire, qu\u2019on peut manger en famille et qui a un c\u00f4t\u00e9 r\u00e9gressif, convivial, rassurant, r\u00e9confortant. On le mange surtout \u00e0 la maison mais il m\u2019arrive de le prendre aussi au restaurant, chez \u00ab un Italien \u00bb par exemple, lorsqu\u2019il est un peu citronn\u00e9 et servi avec des spaghettis. <\/p>\n\n\n\n

Reste que la meilleure escalope milanaise que j\u2019ai mang\u00e9e jusqu\u2019ici est celle que pr\u00e9pare B\u00e9r\u00e9nice. C\u2019est une recette argentine ; mon beau-p\u00e8re est argentin, exil\u00e9 en France depuis qu\u2019il a fui la dictature. C\u2019est sa recette que j\u2019ai go\u00fbt\u00e9e, que j\u2019ai reprise et que je vais vous raconter maintenant.  <\/p>\n\n\n\n

La voici. Vous allez voir, c\u2019est tr\u00e8s simple et \u00e7a va vite. <\/p>\n\n\n\n

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D\u2019abord, prenez les gousses d’ail et \u00e9pluchez-les, puis coupez-les tr\u00e8s finement avec le persil. Il faut ensuite mettre les \u0153ufs dans une assiette ; battez-les jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien incorpor\u00e9s. Vient une \u00e9tape qui pourrait para\u00eetre anecdotique mais qui est importante : ajoutez le persil et l’ail aux \u0153ufs dans le plat. Vous pourrez alors assaisonner avec du sel et du poivre comme bon vous semble.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Dans une autre assiette, vous pouvez mettre la chapelure de pain ainsi qu\u2019un peu de parmesan.\u00a0<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Vous prenez vos escalopes et vous les coupez. Id\u00e9alement, elles doivent \u00eatre assez fines mais pas trop non plus pour ne pas perdre le go\u00fbt. Il n\u2019y a rien de pire que de croquer dans une milanaise et de ne pas sentir la viande ! Je vais vous donner une petite astuce dans un instant pour qu\u2019elle soit en plus juteuse. <\/p>\n\n\n\n

On y est presque. Trempez les escalopes dans la premi\u00e8re assiette qui contient la petite pr\u00e9paration \u00e0 base d’\u0153ufs, puis dans la seconde assiette o\u00f9 se trouve la chapelure. <\/p>\n\n\n\n

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Vous les mettez ensuite dans une grande po\u00eale o\u00f9 vous avez mis \u00e0 chauffer au pr\u00e9alable une certaine quantit\u00e9 de beurre qui doit \u00eatre mousseux sans \u00eatre trop chaud pour \u00e9viter de br\u00fbler la panure. Dans cette recette o\u00f9 tout va tr\u00e8s vite, c\u2019est ici qu\u2019il faut \u00eatre patient, minutieux et attentif : ne pr\u00e9cipitez pas la cuisson. Allez-y \u00e0 feu doux pour ne pas agresser vos escalopes. N\u2019h\u00e9sitez pas m\u00eame \u00e0 ajouter du beurre pour venir les arroser pendant quelques minutes. Cela \u00e9vitera qu\u2019elles deviennent trop s\u00e8ches.\u00a0<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Les deux secrets que je conseille de suivre pour r\u00e9ussir ces escalopes sont donc : arroser d\u2019une part avec du beurre pendant la cuisson et d\u2019autre part, m\u00e9langer l\u2019ail et le persil aux \u0153ufs lors de la premi\u00e8re pr\u00e9paration. <\/p>\n\n\n\n

Une derni\u00e8re chose. \u00c0 la fin, il vous reste toujours un peu d’\u0153ufs d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et un peu de chapelure de l\u2019autre. Vous prenez cette derni\u00e8re, sans rien d\u2019autre, et vous la trempez dans les \u0153ufs aill\u00e9s et persill\u00e9s. Vous obtiendrez une petite galette que vous faites cuire ensuite et que vous offrirez sur l\u2019assiette comme cadeau surprise \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la milanaise et des l\u00e9gumes. Cette petite galette, en Argentine on l\u2019appelle l\u2019abuelita<\/em>, la petite grand-m\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Rien que de vous en parler, \u00e7a me donne envie et des id\u00e9es. Ce soir je suis seul avec mes enfants, m\u00eame mon a\u00een\u00e9e sera l\u00e0. Je me dis que je vais sans doute partir sur la milanaise. \u00c7a va relativement vite, \u00e7a remplit bien et \u00e7a pla\u00eet \u00e0 tout le monde. J\u2019en fais g\u00e9n\u00e9ralement pas plus de deux par personne. Mais l\u2019avantage de toute fa\u00e7on c\u2019est que m\u00eame s\u2019il vous en reste, le lendemain \u00e7a se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien et \u00e7a reste bon.  <\/p>\n\n\n\n

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En guise d\u2019accompagnement, je trouve que les frites que l\u2019on trouve g\u00e9n\u00e9ralement associ\u00e9es \u00e0 la milanaise rendent le plat trop lourd et trop gras. Je pr\u00e9f\u00e8re faire \u00e0 la place des l\u00e9gumes fondants, \u00e0 la limite des patates douces. M\u00eame pas \u00e0 la limite maintenant que j\u2019y pense, c\u2019est tr\u00e8s bien avec les patates douces ! Et si vous vous demandez ce que je bois avec, chez nous, c\u2019est plut\u00f4t l\u2019eau \u00e0 table. Mais si on veut se faire plaisir, ce serait plut\u00f4t du vin blanc. J\u2019aime bien le vin blanc.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Voil\u00e0 tout. Enfin, presque : vous me direz comment est votre escalope ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab Vous allez voir, c\u2019est tr\u00e8s simple et \u00e7a va vite. \u00bb <\/p>\n","protected":false},"featured_media":335340,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categories":[],"staff":[4967],"editorial_format":[4915],"week":[4963],"geo":[],"class_list":["post-335338","sunday","type-sunday","status-publish","hentry","staff-michel-hazanavicius","editorial_format-cuisine"],"acf":{"_thumbnail_id":335340,"excerpt":"\u00ab Vous allez voir, c\u2019est tr\u00e8s simple et \u00e7a va vite. \u00bb \r\n","display_date":"","new_abstract":true},"yoast_head":"\nLa blanquette de Michel Hazanavicius est une milanaise | Le Grand Continent<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/dimanches\/blanquette-milanaise\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" 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