C’est tr\u00e8s \u00e9tonnant, car le cocido<\/em> s’appelle ainsi en Espagne. Mais dans tous les pays o\u00f9 je suis all\u00e9, il existe sous des noms diff\u00e9rents. En fran\u00e7ais, par exemple, on l\u2019appelle pot-au-feu.<\/p>\n\n\n\n Il varie plus ou moins selon les r\u00e9gions, mais c’est pr\u00e9cis\u00e9ment cette vari\u00e9t\u00e9 qui constitue son identit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Ce plat comporte de nombreux ingr\u00e9dients, mais aucun n’est plus important qu’un autre.<\/p>\n\n\n\n Ce n’est pas seulement une caract\u00e9ristique : avec le temps, on peut y ajouter de nouveaux ingr\u00e9dients. Et cela reste toujours un cocido<\/em>. Aucun ingr\u00e9dient n\u2019est sup\u00e9rieur aux autres.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est un plat d\u00e9mocratique. <\/p>\n\n\n\n Cela tombe bien, c\u2019est un peu l’id\u00e9e que je me fais de l’Europe. Autrement dit, une Europe unie devrait \u00eatre ainsi. Pour moi, la devise d\u2019une Europe unie devrait \u00eatre l\u2019une des devises fondatrices des \u00c9tats-Unis : E pluribus unum<\/em> \u2014 \u00ab de plusieurs, un \u00bb. Mais aux \u00c9tats-Unis, cette devise signifie : de nombreuses nations et cultures diff\u00e9rentes, une seule. Dans mon Europe, ce ne serait pas le cas.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n L\u2019Europe en laquelle je crois doit, au contraire, \u00eatre compos\u00e9e de nombreuses cultures, nations et langues, mais comme avec le cocido<\/em> dans un seul plat. Un plat qui englobe, sans faire dispara\u00eetre les nations, les langues et les cultures, comme cela s’est produit avec la soupe produite par le melting pot<\/em> am\u00e9ricain, mais qui les int\u00e8gre. <\/p>\n\n\n\n Pour moi, l\u2019identit\u00e9 de l\u2019Europe, c\u2019est sa diversit\u00e9. C\u2019est ainsi que fonctionne le cocido<\/em>. On y trouve de nombreux ingr\u00e9dients, aucun ne dominant ni ne se d\u00e9tachant des autres.<\/p>\n\n\n\n Au bout du compte, c\u2019est toujours un cocido<\/em>, et il est possible d’y ajouter des ingr\u00e9dients. On peut m\u00eame en retirer\u2026 un Orb\u00e1n, par exemple. Enfin, le probl\u00e8me ne se pose plus aujourd\u2019hui.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Que vous en ajoutiez ou en retiriez, cela n’a pas d’importance. Les pommes de terre restent des pommes de terre. Les pois chiches restent des pois chiches. Le lard reste du lard. Le chorizo reste du chorizo. Ajoutez tous les ingr\u00e9dients directement dans le bouillon, un \u00e0 un, laissez cuire et retirez-les quand ils sont pr\u00eats. Il faut juste penser \u00e0 faire tremper les pois chiches la veille. <\/p>\n\n\n\n Autrement dit, tout comme la salade russe, le cocido<\/em> peut assimiler tous les ingr\u00e9dients. Tous. <\/p>\n\n\n\n En Espagne, par exemple, le cocido<\/em> commence par une soupe, qui peut \u00eatre compos\u00e9e de bien des choses. Elle peut \u00eatre \u00e0 base de vermicelles ou d’autres ingr\u00e9dients. Elle peut \u00eatre rouge ou blanche. On y trouve des l\u00e9gumes, des pois chiches, des carottes, du chou et de l\u2019oignon. Il y a aussi de la viande, du boudin noir, du chorizo et du poulet. Et tout cela forme un tout. <\/p>\n\n\n\n C\u2019est \u00e7a, l\u2019Europe.<\/p>\n\n\n\n Mais cela ressemble aussi \u00e0 autre chose : au genre litt\u00e9raire europ\u00e9en par excellence, le roman. <\/p>\n\n\n\n Le roman, c\u2019est exactement cela. C’est un monstre omnivore qui d\u00e9vore tout. C’est ainsi que je le con\u00e7ois. Telle est l\u2019histoire du roman, \u00e0 l\u2019image de celle du cocido<\/em>, qui a englouti bien des choses. Ce sont des genres, des plats infiniment mall\u00e9ables, capables de tout engloutir. On peut y ajouter des choses, puis d’autres, puis encore d’autres.<\/p>\n\n\n\n Le roman d\u00e9vore les genres \u00e0 mesure qu\u2019il grandit. Avec Balzac, il d\u00e9vore l\u2019histoire. Balzac affirme : \u00ab Le roman est l\u2019histoire priv\u00e9e des nations. \u00bb Avec Flaubert, il d\u00e9vore la po\u00e9sie. Son obsession \u00e9tait de doter la prose du roman de la m\u00eame dimension esth\u00e9tique que celle dont jouissait la po\u00e9sie, genre noble par excellence. Auparavant, le roman \u00e9tait un genre vulgaire et populaire. C’est pourquoi Flaubert s’est acharn\u00e9 \u00e0 conf\u00e9rer au roman une valeur esth\u00e9tique \u00e9quivalente \u00e0 celle de la po\u00e9sie. Avec les Allemands du d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, avec Thomas Mann et Robert Musil notamment, le roman assimile l\u2019essai.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, j\u2019essaie moi-m\u00eame d\u2019assimiler un nouveau genre : le journalisme. Pourquoi le roman ne pourrait-il pas \u00eatre autre chose que de la fiction ? Qui a dit que le roman n\u2019\u00e9tait que<\/em> de la fiction ? C’est Cervantes qui a invent\u00e9 ce genre infiniment mall\u00e9able : dans Don Quichotte<\/em>, on retrouve tous les genres de son \u00e9poque. En d\u2019autres termes, le roman peut assimiler tous les autres genres, car c\u2019est un genre populaire. Dans son roman, Cervantes assimile tous les genres litt\u00e9raires de son \u00e9poque : le roman pastoral, le roman picaresque, la po\u00e9sie, le th\u00e9\u00e2tre, etc.<\/p>\n\n\n\n C’est comme un banquet avec de nombreux plats. L’Europe telle que je l’imagine et le genre litt\u00e9raire le plus important, cette grande invention europ\u00e9enne qu’est le roman, fonctionnent comme le cocido<\/em>. <\/p>\n\n\n\n Le cocido<\/em> d\u00e9vore tout \u2014 \u00e0 tel point que je ne sais pas, quand on le mange, si c’est lui qui nous mange ou si c’est nous qui le mangeons. Non, en r\u00e9alit\u00e9, c’est nous qui le mangeons. Bien s\u00fbr, inutile de le pr\u00e9ciser, c’est un plat lourd. <\/p>\n\n\n\n Maintenant que j\u2019y pense, je n’en ai pas mang\u00e9 depuis longtemps. La premi\u00e8re fois, c’\u00e9tait quand j’\u00e9tais petit. Chez moi, on en faisait. Je me souviens de cette odeur qui se r\u00e9pandait dans toute la maison et annon\u00e7ait l’arriv\u00e9e du plat r\u00e9confortant. Ma m\u00e8re \u00e9tait une jeune fille de la haute soci\u00e9t\u00e9 et ne savait pas cuisiner. Mais quand elle a \u00e9migr\u00e9, alors que j’avais quatre ans, elle a d\u00fb apprendre \u00e0 cuisiner. Et ce qu\u2019elle cuisinait, c\u2019\u00e9tait ce qu\u2019elle avait vu faire chez elle toute sa vie.<\/p>\n\n\n\n Dans l\u2019Espagne d\u2019apr\u00e8s-guerre, les pauvres mangeaient de temps en temps, tandis que les riches mangeaient tous les jours. Ma m\u00e8re faisait partie des riches du village, mais quand elle en sortait, elle devenait pauvre. Au village, les riches mangeaient tous les jours du cocido<\/em>. Parce que c\u2019est tout ce qu\u2019il y avait.<\/p>\n\n\n\n Le cocido<\/em> a cette merveilleuse particularit\u00e9 : on mange ce qu\u2019il y a, et cela ne pose aucun probl\u00e8me. Autrement dit, s\u2019il y a du chorizo un jour, on mange du chorizo. S\u2019il y a de la viande un jour, on mange de la viande. S\u2019il y a des pois chiches, on mange des pois chiches. Sinon, on mange ce qu\u2019il y a. C\u2019est pour cette raison qu\u2019il s\u2019agit du plat de base : le cocido<\/em> s\u2019accorde avec tout.<\/p>\n\n\n\n Maintenant, j\u2019en mange tr\u00e8s peu. Je l\u2019ai mang\u00e9 pour la derni\u00e8re fois il y a environ deux ans, dans un restaurant madril\u00e8ne appel\u00e9 le Lhardy. C’est un restaurant situ\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 de la Puerta del Sol. Ils y pr\u00e9parent un cocido<\/em> d\u00e9licieux. C’\u00e9tait vraiment tr\u00e8s bon. C\u2019est un juriste argentin qui m\u2019y avait invit\u00e9. Le Lhardy est un restaurant qui date du XIXe si\u00e8cle qui a ouvert ses portes en 1839 et qui appara\u00eet d’ailleurs dans les romans de P\u00e9rez Gald\u00f3s. On m\u2019a dit qu\u2019un autre restaurant madril\u00e8ne servait \u00e9galement un excellent cocido<\/em> \u2014 mais que je n\u2019ai jamais go\u00fbt\u00e9 : La Bola.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n C’est d\u00e9sormais un plat tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9. C\u2019est int\u00e9ressant ; avant, c\u2019\u00e9tait le plat le plus populaire, que tout le monde mangeait, et aujourd\u2019hui, c\u2019est un plat qui demande beaucoup de travail. C’est devenu un plat tr\u00e8s sophistiqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Il demande d\u00e9sormais beaucoup de temps. \u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 tout va tr\u00e8s vite, il est difficile de cuisiner des plats qui ont leur propre temporalit\u00e9. Il faut \u00eatre patient avec le cocido<\/em>. Aujourd\u2019hui, personne ne fait de cocido<\/em> chez soi, parce qu\u2019on n\u2019a pas le temps. Les m\u00e9nag\u00e8res d\u2019apr\u00e8s-guerre laissaient les ingr\u00e9dients cuire et mijoter toute la matin\u00e9e. On pouvait ensuite le conserver d\u2019un jour \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, il n\u2019est pas facile de manger du cocido<\/em>. Je ne le vois pas figurer sur les menus habituels des restaurants espagnols, pas m\u00eame \u00e0 Madrid. En th\u00e9orie, on parle du cocido<\/em> madril\u00e8ne, qui serait le plat typique, mais en r\u00e9alit\u00e9, il se mange dans toute l\u2019Espagne, sous des noms diff\u00e9rents. En Catalogne, par exemple, on l\u2019appelle escudella i carn d\u2019olla<\/em>, mais c\u2019est tr\u00e8s similaire. Le cocido<\/em> andalou contient de la viande, des pommes de terre, de la soupe, etc. Bref, tout ce que l’on a sous la main. <\/p>\n\n\n\n Ce que je pr\u00e9f\u00e8re dans ce plat, c’est la viande, qui peut \u00eatre tr\u00e8s bonne : du porc, du b\u0153uf, du poulet, du chorizo, du boudin, du lard. On peut m\u00eame y ajouter un morceau de jambon. Ce n’est pas tr\u00e8s typique, mais on peut sans aucun doute l’ajouter. Ce que j’aime par-dessus tout, c’est la combinaison de tous ces ingr\u00e9dients. On peut tout m\u00e9langer. Tout. On met ce qu\u2019on a, on go\u00fbte pour voir ce que \u00e7a donne, et on peut continuer \u00e0 ajouter et \u00e0 ajouter. C’est fantastique.<\/p>\n\n\n\n Je voudrais terminer cet \u00e9loge du cocido en forme d\u2019Europe<\/em> en ajoutant quelque chose \u00e0 mon tour. <\/p>\n\n\n\n Manger est un plaisir infini que nous devons d\u00e9fendre. C\u2019est comme si l\u2019on me demandait pourquoi faire l\u2019amour est un plaisir infini qu\u2019il faut d\u00e9fendre. Quand je mange, ma seule r\u00e8gle est de ne r\u00e9primer aucun d\u00e9sir, car il est prouv\u00e9 que les d\u00e9sirs refoul\u00e9s sont n\u00e9fastes pour l\u2019\u00e2me et le corps. Le plaisir est l\u2019une des choses qui donnent un sens \u00e0 la vie. Sans plaisir, la vie ne vaut pas la peine d’\u00eatre v\u00e9cue. Il est \u00e9vident que manger est un plaisir extraordinaire. On ne peut rien attendre de bon de la part de quelqu’un qui m\u00e9prise les plus grands plaisirs de la vie.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Manger est un plaisir infini que nous devons d\u00e9fendre. C\u2019est comme si l\u2019on me demandait pourquoi faire l\u2019amour est un plaisir infini qu\u2019il faut d\u00e9fendre. Quand je mange, ma seule r\u00e8gle est de ne r\u00e9primer aucun d\u00e9sir, car il est prouv\u00e9 que les d\u00e9sirs refoul\u00e9s sont n\u00e9fastes pour l\u2019\u00e2me et le corps. Le plaisir est l\u2019une des choses qui donnent un sens \u00e0 la vie. Sans plaisir, la vie ne vaut pas la peine d’\u00eatre v\u00e9cue. Il est \u00e9vident que manger est un plaisir extraordinaire. On ne peut rien attendre de bon de la part de quelqu’un qui m\u00e9prise les plus grands plaisirs de la vie. <\/p>\n\n\n\n Dans nos pays \u2013 c\u2019est-\u00e0-dire les pays m\u00e9diterran\u00e9ens, le repas est une c\u00e9r\u00e9monie. Faire du repas une c\u00e9r\u00e9monie est quelque chose qui en vaut la peine et que nous faisons naturellement. Cela prend la forme d’une c\u00e9r\u00e9monie familiale ou entre amis, par exemple. Dans tous les cas, il faut d\u00e9fendre cette habitude. <\/p>\n\n\n\n Face \u00e0 nous, Donald Trump mange des hamburgers de chez McDonald\u2019s debout. Les techno-oligarques de la Silicon Valley inventent des pilules ou de la nourriture en poudre pour ne pas avoir \u00e0 manger. Cela m\u2019horrifie. Que ces gens proposent de prendre des pilules plut\u00f4t que du jambon est un p\u00e9ch\u00e9 de la chair qui les condamne aux yeux de Dieu et des hommes.<\/p>\n\n\n\n Alors il ne faut pas avoir peur. Nous allons gagner, car le plaisir est imbattable. Et parce que si nous perdons cette guerre, il ne servira \u00e0 rien de continuer \u00e0 vivre, je suis convaincu que nous ne la perdrons pas. <\/p>\n\n\n\n Nous allons gagner aussi, car nous mangeons du cocido<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En r\u00e9fl\u00e9chissant aux plats que je pr\u00e9f\u00e8re pour inaugurer ce format aussi \u00e9trange que ludique, je me suis rendu compte que deux d\u2019entre eux avaient quelque chose de tr\u00e8s curieux en commun. Ils sont tous deux tr\u00e8s espagnols. Le premier est la salade russe. 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