{"id":291866,"date":"2025-08-08T07:00:00","date_gmt":"2025-08-08T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/?p=291866"},"modified":"2025-08-08T17:36:53","modified_gmt":"2025-08-08T15:36:53","slug":"pourquoi-les-vins-sont-ils-de-plus-en-plus-alcoolises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/2025\/08\/08\/pourquoi-les-vins-sont-ils-de-plus-en-plus-alcoolises\/","title":{"rendered":"Pourquoi les vins sont-ils de plus en plus alcoolis\u00e9s&#160;?"},"content":{"rendered":"\n<p>Dans les ann\u00e9es 2000, la teneur en alcool d&rsquo;une bouteille de vin rouge fran\u00e7ais se situait aux alentours de 13&#160;%. Aujourd\u2019hui, il est de plus en plus courant de trouver du vin \u00e0 14 ou 15 degr\u00e9s, en France comme en Italie.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si les producteurs n\u2019agissaient pas pour limiter cette augmentation \u2014 <em>via<\/em> des techniques de traitement pr\u00e9-fermentaire ou des proc\u00e9d\u00e9s de d\u00e9salcoolisation \u2014, ce chiffre pourrait \u00eatre encore plus \u00e9lev\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Selon des donn\u00e9es compil\u00e9es par le London International Vintners Exchange (Liv-ex) sur la base de 35 000 \u00e9tiquettes, cette tendance se retrouve aussi bien en Europe qu\u2019en Am\u00e9rique.<\/li>\n\n\n\n<li>Ainsi, en l\u2019espace de deux d\u00e9cennies, les bouteilles de Bordeaux et de vin rouge californien ont gagn\u00e9 en moyenne un pourcent de teneur en alcool, et environ un demi pourcent pour les vins du Pi\u00e9mont et de Toscane.<\/li>\n\n\n\n<li>Parmi les r\u00e9gions \u00e9tudi\u00e9es par Liv-ex, le Bourgogne est le seul AOC dont le pourcentage d\u2019alcool n\u2019a que relativement peu vari\u00e9 depuis les ann\u00e9es 1990, avec une augmentation de 0,1&#160;%&nbsp;<span class='whitespace-nowrap'><span id='easy-footnote-1-291866' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/2025\/08\/08\/pourquoi-les-vins-sont-ils-de-plus-en-plus-alcoolises\/#easy-footnote-bottom-1-291866' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/www.liv-ex.com\/2021\/06\/alcohol-levels-wine-rising-proof\/&quot; target=&quot;_blank&quot; rel=&quot;noreferrer noopener&quot;&gt;Alcohol levels in wine are rising and here\u2019s the proof&lt;\/a&gt;, London International Vintners Exchange, 21 juin 2021.'><sup>1<\/sup><\/a><\/span><\/span>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"iframe-container wp-block-image wp-block-image-medium  iframe-dw\">\n\t<div>\n\t\t<iframe class=\"absolute w-full h-full pin-t pin-l\" title=\"titolo\" aria-label=\"Interactive line chart\" src=\"\/\/datawrapper.dwcdn.net\/UbhZ7\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\"><\/iframe>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Avec la hausse des temp\u00e9ratures provoqu\u00e9e par le changement climatique, les grappes de raisins m\u00fbrissent plus vite, ce qui a pour effet d\u2019augmenter leur teneur en sucre, qui se transforme par la suite en alcool durant le processus de fermentation. \u00c0 cela s\u2019ajoute une tendance chez certains viticulteurs, notamment en France, consistant \u00e0 r\u00e9colter les raisins plus tard dans l\u2019ann\u00e9e afin d\u2019obtenir un go\u00fbt et une couleur plus riches&nbsp;<span class='whitespace-nowrap'><span id='easy-footnote-2-291866' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/2025\/08\/08\/pourquoi-les-vins-sont-ils-de-plus-en-plus-alcoolises\/#easy-footnote-bottom-2-291866' title='Sarah Elzas, \u00ab&amp;#160;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.rfi.fr\/en\/france\/20250112-french-winemakers-dilemma-alcohol-levels-go-up-as-consumption-falls&quot; target=&quot;_blank&quot; rel=&quot;noreferrer noopener&quot;&gt;Dilemma for French winemakers as alcohol content rises while consumption falls&lt;\/a&gt;&amp;#160;\u00bb, &lt;em&gt;RFI&lt;\/em&gt;, 21 janvier 2025.'><sup>2<\/sup><\/a><\/span><\/span>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La hausse du taux d\u2019alcool constitue un v\u00e9ritable d\u00e9fi pour la fili\u00e8re viticole, alors m\u00eame que la consommation de vin diminue, en particulier chez les jeunes.<\/li>\n\n\n\n<li>En 2023, la consommation mondiale de vin a retrouv\u00e9 ses niveaux de la fin des ann\u00e9es 1990.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c0 l\u2019origine de <a href=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/2024\/11\/23\/le-vin-est-il-en-train-de-disparaitre\/\">cette chute<\/a> se trouve notamment une fracture g\u00e9n\u00e9rationnelle de plus en plus profonde.<\/li>\n\n\n\n<li>Aux \u00c9tats-Unis, d\u00e9sormais premier consommateur de vin au monde, pr\u00e8s des deux-tiers (65&#160;%) des 18-34 ans disent que la consommation mod\u00e9r\u00e9e d\u2019alcool est mauvaise pour leur sant\u00e9&nbsp;<span class='whitespace-nowrap'><span id='easy-footnote-3-291866' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/2025\/08\/08\/pourquoi-les-vins-sont-ils-de-plus-en-plus-alcoolises\/#easy-footnote-bottom-3-291866' title='Megan Brenan, &lt;a href=&quot;https:\/\/news.gallup.com\/poll\/648413\/alcohol-consumption-increasingly-viewed-unhealthy.aspx&quot; target=&quot;_blank&quot; rel=&quot;noreferrer noopener&quot;&gt;Alcohol Consumption Increasingly Viewed as Unhealthy in U.S.&lt;\/a&gt;, Pew Research Center, 13 ao\u00fbt 2024.'><sup>3<\/sup><\/a><\/span><\/span>.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9f\u00e9rant consommer des boissons moins alcoolis\u00e9es, les jeunes se tournent de plus en plus vers d\u2019autres alternatives, comme la bi\u00e8re, qui \u00e9tait l\u2019an dernier la boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des Fran\u00e7ais \u00e2g\u00e9s de 26 \u00e0 35 ans \u2014 devant le vin&nbsp;<span class='whitespace-nowrap'><span id='easy-footnote-4-291866' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/2025\/08\/08\/pourquoi-les-vins-sont-ils-de-plus-en-plus-alcoolises\/#easy-footnote-bottom-4-291866' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sowine.com\/blog\/barometre-sowine-dynata-2025-les-francais-et-le-vin-avec-marie-mascre-partie-1\/&quot; target=&quot;_blank&quot; rel=&quot;noreferrer noopener&quot;&gt;Barom\u00e8tre SOWINE\/Dynata 2025&amp;#160;: les Fran\u00e7ais et le vin avec Marie Mascr\u00e9 \u2013 partie 1&lt;\/a&gt;, SOWINE, 9 avril 2025.'><sup>4<\/sup><\/a><\/span><\/span>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"iframe-container wp-block-image wp-block-image-medium  iframe-dw\">\n\t<div>\n\t\t<iframe class=\"absolute w-full h-full pin-t pin-l\" title=\"titolo\" aria-label=\"Interactive line chart\" src=\"\/\/datawrapper.dwcdn.net\/iF9uR\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\"><\/iframe>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>La pr\u00e9f\u00e9rence croissante pour des vins plus alcoolis\u00e9s \u2014 et donc plus &lsquo;gras&rsquo;, par opposition aux vins plus acides \u2014 refl\u00e8te \u00e9galement une \u00e9volution des go\u00fbts. Aux \u00c9tats-Unis, la revue sp\u00e9cialis\u00e9e <em>Wine Advocate<\/em>, fond\u00e9e en 1978 par Robert Parker et c\u00e9l\u00e8bre pour son syst\u00e8me de notation sur 100 points, a largement contribu\u00e9 \u00e0 populariser des vins plus ronds et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bien qu\u2019elle conteste l\u2019influence de Parker, l\u2019actuelle r\u00e9dactrice-en-chef de <em>Wine Advocate<\/em>, Lisa Perrotti-Brown, observe que, depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 1980, la production viticole s\u2019est \u00e9loign\u00e9e des styles l\u00e9gers et maigres caract\u00e9ris\u00e9s par l\u2019influence de l\u2019\u0153nologue fran\u00e7ais \u00c9mile Peynaud pour se tourner vers des vins plus m\u00fbrs, fruit\u00e9s et riches \u2014 et donc plus forts.<\/li>\n\n\n\n<li>Plut\u00f4t qu\u2019une \u00ab&#160;Parkerisation&#160;\u00bb du march\u00e9, Perrotti-Brown consid\u00e8re que l\u2019augmentation de la teneur des vins en alcool correspond \u00e0 une demande des consommateurs \u2014 \u00ab&#160;Parker \u00e9tait le critique qui validait les go\u00fbts des consommateurs alors que tr\u00e8s peu d&rsquo;autres critiques le faisaient&#160;\u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li>Outre le r\u00e9chauffement climatique, la mont\u00e9e en puissance des vins plus alcoolis\u00e9s s\u2019explique aussi par la demande croissante du march\u00e9 am\u00e9ricain&#160;: un rouge californien affiche en moyenne 14,6&#160;% d\u2019alcool, contre 13,3&#160;% pour un Bourgogne.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;augmentation de la teneur en alcool des vins, due au r\u00e9chauffement climatique, incite de plus en plus de consommateurs \u00e0 se tourner vers des alternatives moins alcoolis\u00e9es.<\/p>\n<p>Cette tendance s&rsquo;ajoute \u00e0 une \u00e9volution d\u00e9j\u00e0 marqu\u00e9e&#160;&#160;: la consommation mondiale de vin est en baisse et est revenue \u00e0 son niveau de la fin des ann\u00e9es 1990 en 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":291872,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"templates\/post-briefings.php","format":"standard","meta":{"_acf_changed":true,"_trash_the_other_posts":false,"_yoast_wpseo_estimated-reading-time-minutes":4,"footnotes":""},"categories":[3468],"tags":[],"staff":[],"editorial_format":[],"serie":[],"audience":[],"geo":[1917],"class_list":["post-291866","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-donnees-qui-changent-la-donne","geo-europe"],"acf":{"open_in_webview":false,"accent":false,"_thumbnail_id":291872,"excerpt":"L'augmentation de la teneur en alcool des vins, due au r\u00e9chauffement climatique, incite de plus en plus de consommateurs \u00e0 se tourner vers des alternatives moins alcoolis\u00e9es.\r\n\r\nCette tendance s'ajoute \u00e0 une \u00e9volution d\u00e9j\u00e0 marqu\u00e9e : la consommation mondiale de vin est en baisse et est revenue \u00e0 son niveau de la fin des ann\u00e9es 1990 en 2023.","display_date":"","new_abstract":true},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.1.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Pourquoi les vins sont-ils de plus en plus alcoolis\u00e9s ? | Le Grand Continent<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/legrandcontinent.eu\/fr\/2025\/08\/08\/pourquoi-les-vins-sont-ils-de-plus-en-plus-alcoolises\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pourquoi les vins sont-ils de plus en plus alcoolis\u00e9s ? | Le Grand Continent\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L&#039;augmentation de la teneur en alcool des vins, due au r\u00e9chauffement climatique, incite de plus en plus de consommateurs \u00e0 se tourner vers des alternatives moins alcoolis\u00e9es.  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